Bột năng còn gọi là bột gì?

Bột năng còn gọi là bột gì?

Bột năng, còn gọi là bột sắn, bột đao (phương ngữ miền Bắc Việt Nam), bột lọc (phương ngữ một số vùng miền Trung Việt Nam), là loại tinh bột của củ khoai mì (sắn). Đó là câu trả lời cho câu hỏi bột năng còn gọi là bột gì? Trên thế giới, bột năng thường được dùng để làm phụ gia cho việc làm các loại sốt.

Còn bột củ mì tinh (củ dong) được gọi là bột mì tinh. Ở Việt Nam, bột năng còn là một nguyên liệu phụ để tạo độ sánh cho các món chè và một số loại bánh như: bánh da lợn, bánh bột lọc.

Bột năng dùng trong chế biến món ăn

• Bột năng được dùng nhiều trong chế biến các món ăn phổ biến khác như hủ tiếu, miến, nui, bún, bánh canh…
• Bột năng góp mặt trong quá trình chế biến các món ăn đông lạnh như cá viên, chả cá, nem, xúc xích… Làm món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
• Bột năng còn mang lại công dụng làm gia vị cho các món súp và món xào để giúp tạo độ sánh đặc cho nước sốt.
• Bột năng dùng trong nấu chè, nguyên liệu chè. Rất nhiều món chè cần đến bột năng để tạo độ đặc, sánh. Ngoài ra, loại bột này còn được dùng trong làm các loại hạt trân châu, thạch có trong chè và trà sữa.

Cách tự làm bột năng tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

• 5kg củ sắn (củ khoai mì).
• 1 chiếc bàn mài củ sắn mini (bạn có thể mua tại cửa hàng bán dụng cụ làm bánh, cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị).
• 1 tấm vải dày sạch màu trắng.
• 1 cái chậu hoặc xô lớn.

Cách thực hiện

Bước 1:

• Rửa sạch vỏ củ sắn (khoai mì), dùng dao lột vỏ rồi ngâm nước lạnh có pha một chút muối trong 2 tiếng.
• Rửa lại sắn thật sạch với nước.

Bước 2:

• Sử dụng bàn mài để mài củ sắn cho nát ra.
• Tiếp tục, cho 10 lít nước sạch vào chậu đựng sắn đã mài, sau đó dùng tấm vải đã chuẩn bị để lọc lấy bột.
• Để bột sắn lắng hết xuống đáy chậu, sau đó đổ phần nước đi và lấy phần bột mang đi phơi khô dưới nắng khoảng 2-3 ngày.

Bước 3:

• Sau 2-3 ngày phơi, bạn sẽ có được bột năng dưới dạng cục.
• Cho bột năng đã phơi vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn cục bột năng thành bột mịn rồi dùng dây lọc qua một lượt.
• Cho bột năng vào hũ hoặc hộp đậy nắp kín và bảo quản nơi khô ráo. Như vậy bạn đã hoàn thành xong nguyên liệu bột năng tại nhà dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Phân biệt bột năng với các loại bột khác

Bột năng với bột mì

So với bột mì, bột năng có những điểm khác biệt như:

• Bột năng nhìn thô hơn bột mì, độ mịn không bằng bột mì.
• Bột năng khi hòa vào nước có độ sánh cao còn bột mì thì rất xốp và giãn nở.
• Màu sắc bột năng trắng hơn bột mì.
• Bột năng ứng dụng nhiều trong chất tạo độ sánh để nấu chè, làm bánh… còn bột mì ứng dụng nhiều trong làm các loại bánh như cupcake, bánh ngọt, bánh mì,…

Bột năng với bột sắn dây

Nhiều người cho rằng bột năng và bột sắn dây là một. Thực tế, bột sắn dây được làm từ củ sắn dây trong khi bột năng được làm từ củ sắn (củ khoai mì).

• Về hình dáng bên ngoài, bột sắn dây to hơn so với bột năng.
• Về tính ứng dụng, bột sắn dây có vị lạt, tính mát thường được ứng dụng trong nấu nước uống làm mát cơ thể, thải độc.

Bột năng với bột bắp

Bột bắp có tính mịn, nhẹ tơi và thường được dùng để tạo độ kết dính, làm đặc trong các món ăn, món bánh. Loại bột này thường được cho vào ở công đoạn cuối cùng khi thức ăn đã chín. Bột bắp không kết dính được ở các dung dịch có tính axit như nước chanh, nước cam, giấm,…

Khi so sánh bột năng và bột bắp, ta nhận thấy:

• Bột năng có tính kết dính và khả năng tạo độ đặc cao hơn bột bắp.
• Một số món bột bắp và bột năng có thể thay cho nhau. Tuy nhiên, ứng dụng của bột bắp ít thông dụng hơn so với bột năng. Bột bắp để tạo hương vị đặc trưng và độ xốp hơn bột năng cho các món như: Cheesecake, Chiffon,…

Bột năng với bột nếp

Bột nếp được chế biến trực tiếp từ gạo nếp nên có các đặc tính rõ ràng như dẻo, dai hơn bột năng. Do đó, loại bột này thường được dùng trong làm bánh dày, bánh gai, bánh trôi,…

Bột năng với bột gạo

Bột gạo có một màu trắng đục đặc trưng. Xét về đặc tính, bột gạo không dẻo và dai bằng bột năng. Ứng dụng của bột gạo cũng khá phong phú trong chế biến món ăn như: bánh canh, ướt, bánh đúc, bánh xèo, bánh khoái…