Cách nấu bao tử hầm tiêu đen

Cách nấu bao tử hầm tiêu đen

Cách nấu bao tử hầm tiêu đen đơn giản chuẩn nhà hàng gồm 6 bước cơ bản sau đây:

1. Bước 1: Xào sơ cho bao tử săn lại
2. Bước 2: Thêm nước dừa và tiêu đen
3. Bước 3: Canh lửa
4. Bước 4: Cho nốt số tiêu đen còn lại vào
5. Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn
6. Bước 6: Thành phẩm

   

Bước 1: Xào sơ cho bao tử săn lại

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành khô và gừng băm, sau đó cho bao tử vào đảo ở lửa lớn cho săn lại.

Bước 2: Thêm nước dừa và tiêu đen

Tiếp đến cho nước dừa, chế thêm nước lã để hầm bao tử cùng với 2/3 số tiêu đen. Lượng nước thêm vào ước chừng sao cho bao tử ngập trong nước là được. Ở đây, mình cho 500ml nước dừa và 1,5 lít nước, đủ dùng cho 4-5 người.

Bước 3: Canh lửa

Ban đầu để lửa lớn cho nước nhanh bùng sôi, sau đó điều chỉnh lại, hạ lửa xuống để sôi liu riu. Đậy nắp nồi và hầm bao tử trong khoảng 45 phút. Lưu ý bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước hầm được trong.

Bước 4: Cho nốt số tiêu đen còn lại vào

Khi thấy bao tử đã có độ mềm, bạn cho nốt số tiêu đen còn lại vào để vừa tăng thêm hương vị mà tiêu đen vẫn có màu xanh mướt đẹp mắt. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có khoảng 3,5 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và  thìa cà phê nước mắm.

Bước 5: Nêm nếm gia vị vừa ăn

Sau khi nêm gia vị, bạn khuấy đều và tắt bếp. Múc bao tử hầm ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ rồi rưới nước hầm lên. Cuối cùng cho đầu hành tước sợi và ớt sừng trang trí lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

Bao tử hầm tiêu đen rất thơm, bao tử hầm trong thời gian hợp lý nên vẫn có độ giòn, nhưng không hề bị dai, trái lại mềm ngọt và đậm vị. Ngoài ra việc hầm cùng nước dừa và tiêu đen giúp nước dùng có độ ngọt thanh và bùi bùi, rất hấp dẫn. Khi ăn, nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể chấm bao tử với muối tiêu chanh ớt, kèm 1 vài nhánh rau thơm như bạc hà hay húng láng.

Lưu ý về nguyên liệu

• Bao tử (dạ dày heo, dạ dày lợn) các bạn nên chọn cái dày mình. Dùng tay ấn vào thấy có sự đàn hồi, có độ cứng nhất định, không bị nhũn nhão và có mùi hôi thối.
• Tiêu đen các bạn có thể tìm mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng b/án đồ nông sản.

Cách sơ chế bao tử sạch không còn mùi hôi

Bước 1: Rửa bao tử bằng rượu gừng

Để bao tử sạch và hết hôi bạn đem bao tử đi rửa qua, sau đó cắt bỏ những phần mỡ thừa để khi hầm nước dùng không bị ngấy mỡ. Sau đó lộn lớp bên trong hoặc cắt 1 đường dọc viền để lớp bên trong bao tử lộ ra, từ đó dễ sơ chế hơn. Dùng dao cạo bớt lớp nhầy và màng vàng.

Tiếp đến cho bao tử vào bát lớn hoặc chậu sạch. Đổ muối hạt và rượu gừng vào, bóp thật kỹ cả mặt trong lẫn mặt ngoài của bao tử rồi rửa sạch. Muối hạt và rượu gừng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi của bao tử rất tốt.

Bước 2: Chần bao tử qua nước sôi

Nấu 1 nồi nước, thả 1 ít gừng đập dập và muối hạt vào. Khi nước già sôi thả bao tử vào để chần qua. Khi nước bùng sôi trở lại thì vớt bao tử ngay ra 1 tô nước đá có vắt nước cốt chanh. Nước đá chanh sẽ làm bao tử vừa trắng, vừa giòn lại vừa thơm. Không nên chần bao tử quá lâu sẽ khiến cho mặt trong bao tử bị nát, rất khó để rửa sạch.

Ngâm bao tử 1 lúc cho xả bớt nhiệt rồi vớt ra, bóp muối hạt, cạo sạch lớp nhầy và màng vàng còn sót lại, rửa lại sạch sẽ bao tử 1 lần nữa và để ráo nước.

Bước 3: Thái bao tử thành miếng vừa ăn

Tiếp đến thái bao tử thành miếng có bề ngang khoảng 2cm. Lưu ý, vì quá trình hầm sẽ làm bao tử ngót lại, chính vì vậy mà không nên thái bao tử quá bé. Hoặc bạn cũng có thể để nguyên tảng bao tử và hầm, sau khi hầm xong thì cắt miếng vừa ăn. Tuy nhiên việc thái miếng, ướp và xào qua sẽ giúp bao tử thơm hơn.

Để bao tử đậm thơm, ướp bao tử cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm. Cùng với đó, bạn giã nhuyễn 2-3 củ hành khô, 1 đốt gừng và 2-3 nhánh tiêu đen, sau đó cho hỗn hợp này vào ướp cùng với bao tử. Trộn đều và để bao tử thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tiêu đen nên ngâm qua nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, giã nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, phần thân lá xắt nhỏ. Phần đầu hành bạn tước sợi, ngâm nước muối loãng 1 lúc rồi vớt ra. Phần sợi đầu hành này cho vào trang trí lúc món bao tử hầm tiêu đã nấu xong, giúp món ăn đẹp mắt hơn.
• Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi rồi cũng ngâm nước muối cùng với đầu hành.

Lưu ý trong quá trình hầm bao tử

• Tiêu đen là loại gia vị rất tốt cho sức khỏe, thích hợp nấu các món hầm. Bạn tìm mua loại tiêu đen Phú Quốc là ngon nhất. Nếu không mua được tiêu đen bạn có thể dùng tiêu đen thay thế nhưng hương vị sẽ bị giảm đi
• Nếu muốn ăn vị béo ngậy, bạn có thể sử dụng nước dừa trong quá trình hầm. Nước dừa giúp nước hầm ngọt thanh và ngậy hơn.
• Bạn có thể biến tấu món bao tử hầm tiêu thành món lẩu bao tử tiêu đen với công thức nấu tương tự như trên nhưng sẽ nhiều nước hơn, ăn kèm với các loại rau xanh sẽ rất ngon.