Cách nấu lẩu Tứ Xuyên bằng gói gia vị

Cách nấu lẩu Tứ Xuyên bằng gói gia vị

Cách nấu lẩu Tứ Xuyên bằng gói gia vị được chia làm 4 công đoạn chính như sau:

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
2. Bước 2: Nấu nước dùng
3. Bước 3: Làm xốt lẩu
4. Bước 4: Làm nhân nhúng lẩu
5. Bước 5: Làm nước chấm thịt lẩu.

   

Chuẩn bị nguyên liệu làm gia vị lẩu Tứ Xuyên

Nguyên liệu và gia vị cho phần nước lẩu Tứ Xuyên

• Xương gà: 900g
• Gừng: 3 lát
• Hành lá: 10 gam
• Lá nguyệt quế: 3 lá
• Nước lọc: 4,5 lít nước
• Hành lá: 6 cây
• Đinh hương: 1 thìa canh
• Tiêu Tứ Xuyên: 1 thìa canh
• Tiểu hồi: 1 thìa canh
• Thảo quả: 4 quả
• Quế khô: 3 miếng
• Hạt thì là: 1 thìa canh
• Bạch đậu khấu: 10 quả
• Xốt cay vị Hàn Quốc: 2 thìa canh
• Rượu trắng: 2 thìa canh
• Mẻ: ½ chén
• Bột tiêu Tứ Xuyên: 1,5 thìa cà phê
• Tiêu xanh Tứ Xuyên: 2 thìa canh
• Ớt khô: 50 trái
• Ớt bột khô: 3 thìa canh
• Gia vị: nước tương, muối, bột ngọt, đường phèn.

Chuẩn bị rau củ thịt và hải sản nhúng lẩu cay Tứ Xuyên

• Thịt bò nạm: 400g
• Tôm tươi: 400g
• Thịt heo: 200g
• Trứng gà: 5 quả
• Thịt ba chỉ bò: 300g
• Mực ống: 200g
• Cá viên, tôm viên, rau nấm tùy ý.

Nguyên liệu làm gia vị Sốt chấm lẩu Tứ Xuyên

• Tỏi, hành
• Tương đen
• Mè rang, dầu mè
• Xốt tương đen.
• Hoặc cho nhanh các bạn có thể dùng ngay Xốt Chấm là Xốt Cay vị Hàn Quốc Guyumi mà không cần phải chế biến
• Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ta bắt tay vào làm thôi nào.

Quy trình nấu lẩu Tứ Xuyên bằng gói gia vị

Bước 1: Làm nước lẩu

• Xương gà mua về rửa sạch bằng nước và rượu để khử mùi tanh.
• Hành lá để nguyên cây cuộn lại.
• Gừng cạo vỏ rửa sạch, cắt lát.
• Hầm xương gà cùng lá nguyệt quế, hành bó và gừng khoảng 2  – 2,5h để lấy nước ngọt từ xương.

Bước 2: Làm gia vị xốt lẩu Tứ Xuyên

Sơ chế gia vị

• Phần gia vị khô bỏ vào cối xay thật nhuyễn, nếu mịn luôn thì càng tốt.
• Cho gia vị ra tô, cho thêm 2 thìa rượu vào ngâm khoảng 30 phút

Sơ chế ớt khô

• Nấu nồi nước sôi, cho ớt vào nấu trong vòng 5 phút, vớt ra , bằm nhuyễn phần ớt vừa nấu.
• Thái nhỏ hành lá.
• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, cho hành vào phi vàng, thêm phần ớt bằm vào xào kỹ.
• Cho vào 3 thìa xốt tương Tứ Xuyên, 2 thìa xốt tương đen, 2 thìa xốt tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 thìa đường phèn, thêm phần gia vị xay mịn vào và thêm ½ chén mẻ.
• Xào đều tay đến khi các gia vị chín vàng có mùi thơm thì tắt bếp để ra chén.

Bước 3: Sơ chế rau củ, thịt và hải sản nhúng kèm với nước lẩu Tứ Xuyên.

Ướp thịt bò

• Thịt bò nạm, rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Sử dụng 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu và ½ thìa cà phê bột tiêu Tứ Xuyên để ướp thịt bò vừa thái.
• Ngoài các gia vị trên, ta ướp vào thịt bò 1 quả trứng gà và 2 thìa bột bắp. Trộn đều để bò ngấm gia vị.
• Lăn từng miếng bò qua bột ớt khô.

Làm chả tôm

• Tôm, rút chỉ lưng, rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhuyễn.
• Ướp tôm với 2 thìa canh nước, 1 lòng trắng trứng, ½ thìa cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh bột bắp.
• Trộn đều các nguyên liệu, để tôm trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2h trước khi ăn.

Bước 4: Làm gia vị xốt chấm

• Hành, tỏi phi vàng.
• Cho tất cả các loại nguyên liệu để làm nước xốt chấm vào xào chung cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 5:  Hoàn thành món lẩu Cay Tứ Xuyên.

• Khi đã có đầy đủ các thành phần của lẩu cay Tứ Xuyên. Chúng ta có thể tiến hoàn thiện món lẩu tứ xuyên rồi.
• Cho xốt ớt đã nấu vào nồi tùy theo khẩu vị của bạn mà cho lượng ớt phù hợp. Thêm 2 – 3 lát gừng, hành lá cắt khúc. Cuối cùng  cho nước hầm gà vào. Vậy là chúng ta đã hoàn thành 1 nồi lẩu cay Tứ Xuyên thơm ngon rồi.
• Lẩu cay Tứ Xuyên đúng vị phải có hương thơm, vị cay nồng đặc trưng của ớt và xuyên tiêu Tứ Xuyên, vị đậm đà ngọt ngào của thịt bò, tôm viên, nấm, rau củ, rất đủ màu sắc và giàu dinh dưỡng.

Có thể bạn chưa biết

Lẩu Tứ Xuyên còn được gọi là Ma La Huo Guo có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lẩu Tứ Xuyên xuất hiện lần đầu tiên vào những năm Đạo Quang đời Thanh (giai đoạn từ 1821 – 1851). Theo nhiều nghiên cứu và kiểm nghiệm của các nhà ẩm thực học thì nơi đánh dấu sự ra đời của lẩu Tứ Xuyên là bên bờ sông Trường Giang. Cụ thể là Bãi Tiểu Mễ của Tử Thành Lô Châu. Bắt đầu từ món ăn giản dị bên bờ sông Trường Giang ấy, ngày nay lẩu Tứ Xuyên Trung Quốc càng được nhiều tầng lớp yêu thích và trở nên phổ biến đến mức sau này, không chỉ người lao động mà các quan chức, doanh nhân hay phóng viên đều lấy việc ăn lẩu làm một thú vui tao nhã và sang trọng.