Có nên ăn khoai tây mọc mầm hay không?

Có nên ăn khoai tây mọc mầm hay không?

Nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9863746/

Tuyệt đối không nên ăn khoai tây mọc mầm vì trong khoai tây mọc mầm có hàm lượng glycoalkaloid dư thừa thường dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, chúng có thể gây ra huyết áp thấp, mạch nhanh, sốt, đau đầu và thậm chí trong một số trường hợp có thể dẫn tới tử vong. Ngoài ra, một vài nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai nên tránh hoàn toàn việc ăn khoai tây mọc mầm.

Cách làm giảm hợp chất độc hại từ khoai tây mọc mầm?

Glycoalkaloids tập trung nhiều trong lá, hoa, mắt và mầm khoai tây. Ngoài việc nảy mầm, khoai tây bị dập nát. Khoai tây có màu xanh cũng là dấu hiệu chúng có hàm lượng glycoalkaloid cao. Do đó, loại bỏ mầm, mắt, phần chuyển màu xanh hoặc các phần bị dập sẽ giúp giảm nguy cơ nhiễm độc từ việc ăn khoai tây.

Bên cạnh đó, cách thức bạn chế biến cũng có thể làm giảm hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây. Cụ thể, nếu bạn chiên thì lượng glycoalkaloid có thể giảm xuống. Tuy nhiên nếu bạn luộc, nướng hoặc dùng lò vi sóng thì không mang lại tác dụng kể trên. Tuy nhiên kết quả nêu trên vẫn đòi hỏi nhiều nghiên cứu sâu hơn để khẳng định. Vì thế một số chuyên gia bảo vệ quan điểm của họ rằng để an toàn thì tốt nhất nên vứt bỏ khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc khoai tây đã mọc mầm.

Cách bảo quản tránh việc khoai tây mọc mầm

Một số cách tránh khoai tây mọc mầm hiệu quả dễ áp dụng như sau:

• Bảo quản khoai tây ở nơi thoáng mát
• Tránh xa ánh sáng
• Không bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh hoặc tủ đông
• Đặt khoai tây trong một cái bát mở hoặc túi giấy
• Không rửa khoai tây trước khi lưu trữ
• Tránh xa các sản phẩm khác
• Lưu trữ khoai tây với việc xắt lát và ngâm trong nước lên đến 1 ngày
• Khoai tây nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh với khoảng thời gian vài ngày

Bảo quản khoai tây ở nơi thoáng mát

Việc bảo quản khoai tây trong những điều kiện không khí thoáng mát cũng có thể giúp trì hoãn khoai tây nảy mầm. Đây là 1 trong những dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng.

Nghiên cứu đã cho thấy rằng, cách bảo quản khoai tây ở nhiệt độ mát sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của chúng. Tăng lên gấp 4 lần so với bảo quản ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, việc bảo quản khoai tây ở nhiệt độ thấp cũng giúp lưu giữ hàm lượng vitamin C được lâu hơn (4 tháng). Ngược lại, khoai tây được bảo quản trong nhiệt độ phòng ấm sẽ mất gần 20% lượng vitamin C sau 1 tháng.

Tránh xa ánh sáng

Ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng đèn huỳnh quang. Có thể làm cho vỏ khoai tây hình thành chất diệp lục và chuyển sang màu xanh. Mặc dù chất diệp lục chuyển vỏ khoai tây sang màu xanh lá cây là vô hại. Nhưng việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể tạo ra một hàm lượng lớn hóa chất độc hại solanin.

Solanine có vị đắng và gây ra cảm giác nóng trong miệng hoặc cổ họng của những người nhạy cảm với nó. Đặc biệt, solanine có khả năng gây độc đối với con người khi tiêu thụ với hàm lượng cao, gây các triệu chứng như: Buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

Không bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Mặc dù nhiệt độ mát mẻ là lý tưởng để bảo quản khoai tây nhưng trong tủ lạnh và đông lạnh lại không phải là phương pháp tối ưu có thể lựa chọn. Nhiệt độ quá thấp có thể gây ra hiện tượng ngọt do lạnh và xảy ra khi một số tinh bột được chuyển thành đường khử. Việc giảm hàm lượng đường trong khoai tây có thể tạo thành các chất gây ung thư như acrylamit khi chiên hoặc tiếp xúc với nhiệt độ nấu nướng quá cao. Vì vậy, tốt nhất bạn nên giữ khoai tây được bảo quản ở mức thấp.

Đặt khoai tây trong một cái bát mở hoặc túi giấy

Khoai tây trong quá trình bảo quản cần có đối lưu không khí để giúp ngăn chặn sự tích tụ hơi ẩm, dẫn đến hư hỏng. Để đảm bảo điều này, cách bảo quản khoai tây chính là sử dụng các loại dụng cụ chứa đựng hở trong quá trình bao gói. Không sử dụng các loại hộp kín không có hệ thống lưu thông gió.

Nếu không có không khí lưu thông trong quá trình bảo quản, hơi ẩm thoát ra từ khoai tây sẽ tích tụ bên trong hộp đựng và tạo điều kiện tốt thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng hoặc khiến khoai tây mọc mầm.

Không rửa khoai tây trước khi lưu trữ

Khoai tây được trồng dưới đất nên đôi khi chúng vẫn còn lưu giữ bụi bẩn trên vỏ. Bạn có thể vệ sinh và rửa sạch khoai tây trước khi đưa vào bảo quản. Tuy nhiên cần lưu ý là chúng sẽ giữ được lâu hơn nếu khô ráo. Rửa khoai tây sẽ tạo thêm độ ẩm. Khiến khoai tây nảy mầm hoặc thúc đẩy sự phát triển của nấm, vi khuẩn trong quá trình bảo quản.

Tránh xa các sản phẩm khác

Nhiều loại trái cây và rau quả giải phóng khí ethylene. Khi chín để giúp làm mềm trái cây và tăng hàm lượng đường trong nó. Nếu bảo quản gần với những loại trái cây và rau quả này thì có thể làm cho khoai tây mọc mầm và nhanh mềm hơn.

Do đó, để giữ được khoai tây lâu hơn thì nên bảo quản xa các loại thực phẩ. Như: Chuối, táo, hành tây và cà chua… Mặc dù chưa có nghiên cứu nào xem xét cách bảo quản khoai tây tốt nhấ. Nhưng việc tạo điều kiện thông gió tốt trong quá trình bảo quản có thể mang lại hiệu quả cao hơn.

Lưu trữ khoai tây với việc xắt lát và ngâm trong nước lên đến 1 ngày

Sau khi thực hiện gọt vỏ và cắt lát, khoai tây sống sẽ nhanh chóng bị biến màu khi tiếp xúc với không khí. Bạn có thể ngăn chặn sự đổi màu bằng cách ngâm lát khoai tây vào nước. Nước sẽ bảo vệ khoai tây trong điều kiện không khí bình thường. Ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym.

Khoai tây nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh với khoảng thời gian vài ngày

Khoai tây đã chế biến có thể bị chảy nước hoặc nhão vì tinh bột thay đổi hình dạng và giải phóng nước khi chúng nguội. Nấu chín và làm lạnh khoai tây cũng làm tăng sự hình thành của tinh bột kháng . Đây là 1 loại carbohydrate mà con người không thể tiêu hóa và hấp thụ. Đây có thể là 1 điều tốt cho những người có vấn đề về đường huyết. Vì nó làm giảm chỉ số đường huyết khoảng 25%. Khiến lượng đường huyết có thể tăng đột biến sau khi ăn.