Dầu màu điều là gì?

Dầu màu điều là gì?

Dầu màu điều là 1 loại phụ gia có tác dụng tạo màu cho món ăn được làm từ hạt điều đỏ bằng phương pháp chưng cất. Làm rõ hơn cho câu hỏi dầu màu điều là gì, tên gọi đúng của loại phụ gia này là dầu màu điều hay màu dầu điều. Bởi “dầu điều” đúng nghĩa là 1 loại dầu khác (loại này được ép bằng máy từ hạt điều nhân trắng. Cũng được dùng trong nấu ăn nhưng với mục đích làm cho món ăn thơm ngậy hơn chứ không phải tạo màu. Luôn được dùng khi vừa tắt bếp bởi loại dầu này gặp nhiệt độ cao sẽ cháy khét). Nhưng để ngắn gọn và tính phổ biến nên mọi người hay gọi là dầu điều thay vì dầu màu điều hay màu dầu điều.

Phân biệt dầu điều và dầu màu điều

Dầu điều là gì?

Dầu điều là sản phẩm của việc ép hạt điều nhân trắng thô, có màu giống và đặc sệt như mật ong tiếng Anh là Cashew Oil. Phải ép bằng máy chứ không thể tự chế biến tại nhà như làm dầu dừa, dầu gấc.

Tuy là dầu nhưng lại không phải để chiên, rán như dầu thực vật vì khi gặp nhiệt độ cao dầu điều sẽ cháy khét. Dầu điều chỉ được dùng để cho vào món ăn khi vừa tắt bếp để món ăn được béo và ngậy hơn mà thôi.

Dầu màu điều là gì?

Dầu màu điều là sản phẩm của việc chế biến hạt điều đỏ (một số nơi gọi là hạt cà ri). Có tác dụng tạo màu cho một số món ăn được đẹp mắt nhìn hấp dẫn hơn. Màu điều có thể chưng cất tại nhà khá đơn giản.

Dầu điều có rất nhiều cách gọi khác nhau như: dầu hạt điều, hạt dầu điều, màu dầu điều, hạt màu điều… Lý do là vì muốn tránh tên gọi “dầu điều” vì dầu điều đúng nghĩa đen của nó là 1 loại dầu được ép từ nhân màu trắng của hạt điều (không có tác dụng tạo màu) như đã giải thích bên trên.

Trong việc nấu ăn hàng ngày, màu điều được dùng phổ biến hơn dầu điều và mọi người vẫn thường nói cho dầu điều vào… Thì thông thường, ý nói là cho màu điều vào để tạo màu cho món ăn đó các bạn.

Dầu màu điều được dùng để làm gì?

Như đã nói, một số món ăn nhất định cần sử dụng tới màu điều để tạo màu. Nếu không, món ăn sẽ mất đi hình ảnh hấp dẫn đặc trưng của món ăn đó. Một số món cần sử dụng đến màu dầu điều như: cơm chiên dương châu, bún bò huế, khô gà… Và rất nhiều món khác.

Chúng ta có thể sử dụng bột điều đỏ để làm dầu màu điều. Giúp cho việc phục vụ các món ăn một cách nhanh chóng.

Cách dùng dầu màu điều trong chế biến món ăn

Dầu màu điều không dùng để chiên rán như dầu đậu nành, dầu hướng dương hay dầu gạo. Rất nhiều món ăn khác nhau cần dùng đến dầu màu điều. Nhưng không phải món nào cũng áp dụng theo một công thức giống nhau.

Với món nướng

Bất kể là thịt nướng, sườn nướng, chân gà nướng hay cá nướng bạn đều có thể dùng dầu màu điều. Dầu màu điều sẽ được ướp cùng với các gia vị khác cho ngấm đều. Ngoài ra người ta còn phết dầu màu điều lên các nguyên liệu trong khi nướng để giúp món ăn có màu sắc đẹp và giòn hơn.

Món chiên rán

Dùng dầu màu điều ướp cùng các gia vị khoảng 15 phút đồng hồ sẽ giúp đồ rán có màu sắc đẹp. Giòn bên ngoài mà bên trong không hề bị cứng. Trong khi rán cũng có thể cho thêm vài giọt dầu màu điều vào chảo dầu ăn.

Món xào

Cách dùng dầu màu điều trong chế biến các món ăn xào khá đa dạng. Bạn có thể ướp dầu màu điều vào gia vị trước khi xào. Cũng có thể dùng dầu màu điều để thêm vào món ăn trong quá trình xào. Nó sẽ giúp thành phẩm của chúng ta bóng bẩy và ngon mắt hơn.

Món thịt bò khô, thịt lợn khô, khô gà lá chanh

Ướp dầu màu điều vào cùng với các gia vị khoảng 1 tiếng đồng hồ sẽ giúp các món thịt khô có màu đỏ hấp dẫn vô cùng. Dầu điều cũng là món ăn không thể thiếu của các món ăn này. Không nên thay dầu điều bằng bột điều. Vì nó sẽ làm thịt bị dính cặn bột và sợi thịt không được mềm.

Món lạp xưởng, xúc xích

Cách sử dụng dầu màu điều trong chế biến món lạp xưởng hay xúc xích rất đơn giản. Chỉ cần cho thêm vài thìa dầu điều (tùy theo nguyên liệu nhiều hay ít) vào ướp thịt cùng với các gia vị khác là được. Màu đỏ đẹp mắt của lạp xưởng và xúc xích sau khi hoàn thành cũng chính là từ dầu điều mà ra.

Món xôi và các loại bánh

Cho dầu điều vào khi đồ xôi và khi chiên bánh giúp chúng có màu sắc đẹp mắt hơn.

Món kho quẹt, sa tế, thịt chưng mắm tép

Cho dầu điều vào trong quá trình chế biến.

Món canh cá, canh riêu, bún, phở

Cho dầu điều vào sau khi món ăn đã hoàn thành.

Như vậy có thể thấy cách dùng dầu màu điều trong chế biến món ăn rất đa dạng. Về lượng, chúng ta có thể cân nhắc tùy theo sở thích. Vì nếu có lỡ cho nhiều quá thì dầu điều cũng không gây ra tác hại gì.