Hình ảnh cây rau tiến vua

Rau tiến vua là cây gì?

Rau tiến vua, hay còn gọi là rau cống (tiếng Trung là 贡菜, phiên âm Hán-Việt là Cống thái và pinyin là Gòng cài), còn được biết đến với tên gọi khác là công xôi, là một loại thực vật thuộc họ Lactuca, tương tự như xà lách và thường bị nhầm lẫn.

Cây này có thân màu xanh tươi, giòn và có vị giống sứa, được coi là thực phẩm quý hiếm. Đây là đặc sản nổi tiếng của Từ Châu, Trung Quốc và được ví như “sứa của đất liền”.

Đặc điểm

Cây rau tiến vua là loại thân thảo hàng năm, sở hữu thân trụ dày, mềm mại màu trắng và bề mặt nhẵn. Khi trưởng thành, cây có thể đạt chiều cao tới 1,2 mét.

Lá của cây to, màu xanh, hình tròn và có lông tơ nhỏ trên bề mặt. Hoa của cây nhỏ, màu vàng nhạt và có dạng đa giác với các đường vẽ nổi. Hạt của cây hình cầu, màu nâu sẫm và có lớp biểu bì có thể bong ra; cây bắt đầu ra hoa vào tháng 4-5 và thời gian đậu quả là vào tháng 6-7.

Tiêu thụ

Đặc biệt, rau tiến vua có thể được phơi khô và bảo quản trong suốt cả năm.

Khi cần sử dụng, chỉ cần ngâm trong nước là có thể dùng ngay như tươi. Rau tiến vua không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất như chất xơ, nước, các khoáng chất và vitamin, trong khi lại có hàm lượng calo thấp.

Rau tiến vua được sử dụng trong các món gỏi, nộm, canh, cho tới các món ăn vặt như ngâm chua ngọt, chấm muối ớt.

Rau tiến vua được sản xuất như thế nào?

Rau tiến vua tươi tại vườn

Quy trình sơ chế rau tiến vua

 

Thành phẩm

Khi bạn mua hàng rau tiến vua khô, hãy ngâm nước từ khoản 1 tiếng để rau mềm ra là có thể sử dụng được nhé!

Cách chế biến rau tiến vua

Gỏi rau tiến vua với tôm và thịt dai giòn sần sật

Nguyên liệu:

• 250gr rau tiến vua khô.
• 200gr thịt ba chỉ.
• 200gr tôm tươi.
• 1 trái ớt, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 50gr rau răm, 50gr húng quế, 5 trái tắc.
• Gia vị gồm đường và nước mắm.

Sơ chế nguyên liệu:

• Rau tiến vua cắt khúc 3cm, ngâm trong nước khoảng 40-50 phút cho nở, sau đó rửa sạch và vắt khô.
• Gừng đập dập; tỏi, ớt băm nhuyễn; rau răm và húng quế rửa sạch, cắt khúc; tắc vắt lấy nước.
• Rửa sạch thịt heo.

Chế biến:

• Đun sôi nước, cho gừng vào sau đó luộc thịt khoảng 15-20 phút, sau khi chín thì thái mỏng.
• Dùng nước luộc thịt để luộc tôm khoảng 7-10 phút, sau đó vớt ra để nguội và bóc vỏ.

Pha nước trộn gỏi:

• Trong chén, trộn 4 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh tỏi và ít ớt băm, khuấy đều.

Trộn gỏi:

• Đặt rau tiến vua vào tô, đổ ½ nước trộn gỏi và bóp đều cho ngấm. Sau đó, thêm tôm thịt và đổ nốt phần nước trộn gỏi còn lại, tiếp tục bóp đều.
• Thêm rau răm và húng quế, trộn đều và bày ra đĩa.

Món gỏi rau tiến vua tôm thịt mang hương vị giòn ngọt của rau, hòa quyện với vị đậm đà, chua ngọt, cay nồng rất hấp dẫn.

Rau tiến vua xào mực/bạch tuộc

Hương vị ngọt của mực ống hòa quyện cùng với độ giòn sần sật của rau tiến vua tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Hãy thử làm món này xem sao!

Nguyên liệu:

• 2 con mực ống hoặc bạch tuộc
• 200gr rau tiến vua
• Gia vị: Hành khô, muối, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

1. Mực ống rửa sạch, lột bỏ da và thái thành từng khoanh, ướp với nước mắm để ngấm. Với bạch tuộc làm sạch và thái nhỏ vừa ăn.
2. Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch và cắt thành từng đoạn dài. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
3. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn và đun nóng. Tiếp theo, phi thơm hành khô, sau đó cho mực vào xào đến khi mực tái thì xúc ra để riêng.
4. Tiếp tục cho thêm dầu vào chảo, sau đó xào rau tiến vua đến khi chín. Nêm nếm muối và nước mắm cho vừa khẩu vị, cuối cùng cho mực đã xào tái vào đảo đều cho đến khi mực chín tới, chú ý không để mực nhừ quá.