Bột mì phảnh có phải là bột năng hay không
Bột mì phảnh chính là bột năng.Thực tế, bột năng, bột mì phảnh đều được sản xuất từ cùng một loại nguyên liệu chính là củ khoai mì, còn được biết đến là củ sắn.
Bột mì phảnh là gì?
Bột mì phảnh, hay bột mì khoảnh, là tên gọi khác của bột năng, thuật ngữ được sử dụng nhiều ở các tỉnh miền Bắc. Trước khi chế biến có màu trắng sáng và độ mịn cao. Khi cầm bột trên tay và bóp nhẹ, bạn có thể nghe thấy tiếng bột trượt vào nhau, một đặc điểm không thấy ở bột mì.
Khi được nấu chín, bột mì phảnh chuyển sang màu trong suốt và có tính dẻo, nhớt, với độ dính rất cao. Bột mì phảnh chủ yếu được dùng trong chế biến thực phẩm; tuy nhiên, nó cũng có nhiều ứng dụng trong ngành dược phẩm và hóa mỹ phẩm.
Làm bánh từ bột mì phảnh
Bánh bột mì phảnh nhân tôm thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
- 200 g tôm
- 200 g thịt heo
- 800 g bột mì phảnh
- 2 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh ớt bột
- 10 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
Cách chế biến bánh bột lọc
Bước 1: Tôm rửa sạch, bỏ đầu và lột vỏ. Thịt heo băm nhỏ, hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, xào tôm đến khi chuyển màu rồi lấy ra bát. Tiếp tục cho thịt heo vào chảo, xào khoảng 15 phút cho đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Đổ bột bột mì phảnh vào tô, thêm khoảng 300ml nước sôi và trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp mịn và không dính tay.
Bước 4: Lấy một lượng bột nhỏ bằng viên bi, dẹt ra và đặt tôm thịt vào giữa, sau đó ép chặt lại để nhân không bị rơi ra khi luộc.
Bước 5: Đặt nồi lên bếp, đổ đầy nước và đun sôi. Thả từ từ bánh vào nồi và luộc trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bánh nổi lên, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 2 phút.
Bước 6: Pha nước chấm bằng cách cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và ½ muỗng ớt bột, khuấy cho tan hoàn toàn và nêm nếm cho vừa miệng.
Làm trân châu từ bột mì phảnh
Nguyên liệu
Làm trân châu từ bột mì phánh cho 7 người
- Bột năng (bột mì phành): 160 gr
- Bột rau câu dẻo: 10 gr
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước sôi: 300 ml
Cách làm
Trộn bột:
- Cho bột năng, bột rau câu dẻo, và đường vào tô, trộn đều.
- Từ từ đổ nước sôi vào và dùng phới dẹt khuấy nhẹ. Khi bột nguội, nhồi tay cho đến khi bột mịn và dẻo.
- Nặn bột thành từng viên tròn nhỏ, lăn qua bột năng khô để tránh dính.
Luộc trân châu:
- Đun sôi 1 – 1.5 lít nước. Nếu nước cạn có thể thêm vào từ từ.
- Cho trân châu vào, khuấy đều bằng đũa để không dính đáy nồi.
- Khi trân châu nổi, khuấy nhẹ và tiếp tục đun 10 – 15 phút. Khi trân châu chìm, tắt bếp, đậy nắp và ủ 15 – 20 phút.
- Vớt trân châu ra, ngâm trong nước lạnh 5 – 7 phút. Nếu thích ngọt, ngâm chung với đường.
Thành phẩm
Trân châu làm từ bột năng trong suốt, dai ngon. Công thức đơn giản nhưng kết quả rất hấp dẫn, ngon không kém gì ngoài hàng!
Làm bánh đúc nóng hổi
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Bột gạo: 200g
- Bột năng (bột mì phảnh): 200g
- Bột nếp: 200g
- Thịt băm: 200g
- Nước lọc: 1,5 lít
- Hành tím, nấm hương, nấm mèo: 20g
- Dầu ăn, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, ớt, tỏi
Cách làm
Bước 1: Làm nhân bánh đúc
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, tỏi. Thêm thịt băm, nấm hương, nấm mèo vào xào đều tay. Nêm muối, hạt tiêu, hạt nêm cho vừa khẩu vị và xào khoảng 10 – 15 phút cho đến khi nhân chín.
Bước 2: Trộn bánh đúc
- Trộn đều 200g bột gạo, 120g bột năng, 60g bột nếp và 1,5 lít nước trong nồi, sau đó đặt lên bếp. Khi nấu, đảo đều tay cho đến khi bánh đúc sánh mịn.
- Thêm khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn và tiếp tục khuấy cho đến khi bánh trong lại là đạt.