Đậu tương đen có phải là đậu đen không?

Đậu tương đen và đậu đen là hai loại đậu khác nhau. Dưới đây là phân biệt để bạn dễ hình dung:

  • Đậu tương đen: Còn được gọi là đậu nành đen, là loại đậu nành có vỏ màu đen, bên trong hạt có màu vàng. Thường được dùng để làm các sản phẩm như sữa đậu nành, đậu phụ, và các món ăn khác.
Đậu tương đen
Đậu tương đen
  • Đậu đen: Hạt to hơn, có vỏ màu đen và bên trong hạt có màu trắng hoặc xanh nhạt. Thường được dùng trong các món chè, xôi hoặc hầm.
Đậu đen
Đậu đen

Gợi ý các món ăn từ 2 loại đậu này?

Món ăn từ đậu tương đen (đậu nành đen)

  • Sữa đậu nành đen
  • Đậu phụ đen
  • Nước tương (xì dầu)
  • Cháo đậu nành đen

Món ăn từ đậu đen

  • Chè đậu đen
  • Xôi đậu đen
  • Canh đậu đen hầm xương

Có thể thay thế 2 loại đậu này khi chế biến được hay không?

Cả hai loại đậu đều mang lại hương vị và kết cấu riêng, việc thay thế cho nhau có thể không phù hợp trong đa số trường hợp. Dưới đây là sự khác nhau về:

  • Độ béo và bùi:
    • Đậu tương đen có vị béo và mượt mà hơn so với đậu đen.
    • Đậu đen ăn vào có độ bùi hơn, với chút vị ngọt.
  • Kết cấu:
    • Đậu tương đen khi chế biến thành đậu phụ hoặc sữa có kết cấu mềm mịn, mượt mà.
    • Đậu đen khi nấu chín có kết cấu mềm, bột, bùi, béo, thích hợp cho các món chè và xôi.

Lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ đậu tương đen và đậu đen là gì?

Lợi ích sức khỏe của đậu tương đen (đậu nành đen)

Nguồn tham khảo: Y. Yamashita et al. “Insights into the potential benefits of black soybean (Glycine max L.) polyphenols in lifestyle diseases..” Food & function (2020). Đường dẫn: https://doi.org/10.1039/d0fo01092h.

  1. Giàu Protein: Đậu tương đen chứa một lượng lớn protein, cung cấp các axit amin thiết yếu cho cơ thể, giúp xây dựng và sửa chữa cơ bắp.
  2. Đậu tương đen có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp tăng cường enzyme chống oxy hóa và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.
  3. Chống béo phì và hạ đường huyết. Theo nghiên cứu, các polyphenol trong đậu tương đen kích hoạt AMP-activated protein kinase (AMPK) và cải thiện chức năng vận chuyển glucose, giúp giảm béo phì và kiểm soát đường huyết.
  4. Các polyphenol từ đậu tương đen cải thiện chức năng mạch máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
  5. Lợi ích đối với da: Chiết xuất từ đậu tương đen có tác dụng chống viêm, kích thích sản xuất collagen, làm sáng da và bảo vệ da khỏi tia UV.
  6. Giảm đau mãn tính: Tiêu thụ đậu tương đen giúp giảm đau cổ mãn tính ở nhân viên văn phòng nhờ vào việc giảm mức độ thụ thể N-methyl-D-aspartate (NMDAR).
  7. Hỗ trợ chức năng gan: Chiết xuất đậu tương đen giúp duy trì hoạt động enzyme gan và mức độ enzyme superoxide dismutase (SOD), chống lại stress oxy hóa.
  8. Phòng ngừa xơ vữa động mạch: Đậu tương đen chứa proanthocyanidin và isoflavonoid, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch bằng cách giảm sự bám dính của tế bào viêm vào tế bào nội mô mạch máu.

Lợi ích sức khỏe của đậu đen

Nguồn tham khảo: Sharon George et al. “A Systematic Review of the Health Benefits of Black Bean and its Role in Combating Chronic Non-Communicable Diseases.” International Journal for Research in Applied Science and Engineering Technology (2023). Đường dẫn: https://doi.org/10.22214/ijraset.2023.57488.

  1. Đậu đen chứa các polyphenol, flavonoid, và saponin. Giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, ung thư và bệnh tim mạch.
  2. Chống tiểu đường. Chiết xuất anthocyanin từ đậu đen giúp cải thiện điều chỉnh gene liên quan đến tín hiệu PI3K, hỗ trợ phòng ngừa tiểu đường tuýp 2.
  3. Giảm mỡ gan. Đậu đen giúp giảm tổng hợp lipid và tăng quá trình oxy hóa axit béo, cải thiện tình trạng mỡ gan.
  4. Cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa. Đậu đen chứa chất xơ không tiêu hóa và các hợp chất phenolic giúp điều chỉnh hệ vi sinh đường ruột. Tăng cường sản xuất axit béo chuỗi ngắn và cải thiện hàng rào niêm mạc ruột.
  5. Chống viêm và cải thiện độ nhạy insulin. Tiêu thụ đậu đen giúp giảm viêm và cải thiện độ nhạy insulin thông qua sự thay đổi hệ vi sinh đường ruột.
  6. Giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ đậu đen có thể giảm tỷ lệ mắc ung thư ruột kết nhờ vào việc kiểm soát khẩu phần ăn và tăng nồng độ butyrate trong đại tràng.
  7. Hỗ trợ chuyển hóa lipid. Các flavonoid và saponin từ vỏ đậu đen giúp giảm tổng hợp lipid gan và kích thích bài tiết cholesterol qua mật.

Cả đậu tương đen và đậu đen đều là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy cân nhắc bổ sung loại nào vào chế độ ăn hàng ngày. Để giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn nhé!