Bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng không phải là bột mì. Về công dụng, tính chất và cách để làm ra được bột năng và bột mì đều khác nhau. Sau đây chúng ta cùng phân biệt rõ hơn bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng có phải là bột mì không?
Bột năng có phải là bột mì không?

Bột năng là gì?

Bột năng được làm từ tinh bột củ mì (củ sắn). Người dân miền Nam thường gọi là bột năng. Người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao. Còn người dân miền Trung lại gọi là bột lọc.

Bột năng có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên được dùng nhiều trong nấu ăn. Bột năng khi nấu sẽ có độ dẻo, dai và kết dính, rất kích thích vị giác, ăn không nhanh bị ngán nên khá nhiều loại bánh được làm từ bột năng như bánh canh, bánh bột lọc, bánh quai vạt, há cảo…

Bột mì là gì?

Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32343400/

Bột mì là loại bột được làm từ lúa mì và thường được dùng để làm nguyên liệu sản xuất bánh mì. Bột mì có màu đậm hơn bột năng, khá tơi xốp nên không thể tạo được độ sánh và dẻo dai như bột năng, do vậy, bột mì chỉ phù hợp làm bánh mì, bánh quy, pizza… Bột mì thường có nhiều loại như bột mì thường, bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì đen, bột mì trắng… với hàm lượng protein mỗi loại khác nhau.

Bột mì có thay thế bột năng được không?

Bột mì được làm từ củ mì, khô và khi cho nước vào quậy chín thì có độ co giãn cao hơn nhiều lần so với bột năng. Do vậy mà tùy vào trường hợp khác nhau mà bạn có thể thay thế bột mì cho bột năng:

Có thể thay thế trong những trường hợp bạn thực hiện nấu các món ăn như la-gu, cà ri, món xào…với công dụng làm hạn chế được nước rau củ, món chè… Do vậy nếu không có bột năng thì có thể dùng bột mì. Tuy nhiên, khi dùng những loại bột này thì nên lưu ý đến lượng bột và tỉ lệ của chúng. Chẳng hạn như khi dùng bột mì thì cho ít hơn, dùng bột năng thì cho nhiều hơn. Những trường hợp bột mì không thay thế được bột năng khi sử dụng bột mì để làm những loại bánh như bánh thuẫn, bánh phục linh… Hay những loại bánh canh, bánh da lợn…

Và ngược lại, bột năng cũng không thể thay thế được công dụng của bột mì, bởi vì độ kết dính của bột năng cao nhưng khi đổ nước vào thì bột thường rất nhão và không thể định hình được.

Những ứng dụng của bột năng trong chế biến món ăn và làm bánh

  • Bột năng cũng được dùng trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả…
  • Dùng để làm những loại bánh như bánh men, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…
  • Được sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
  • Bột năng cũng được sử dụng trong quá trình làm các loại bánh như bánh bò, bánh giò, bánh cuốn. Được dùng làm bột chủ đạo hay được phối trộn cùng với bột gạo và bột bắp.
  • Bột năng dùng làm các loại hạt trân trâu, bột báng, bột khoai lang tím để nấu chè…
  • Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

Bột năng có tác dụng gì?

  • Là thành phần chính cho các loại bánh như bánh phu thê, bánh da lợn, bánh đúc,… Ngoài ra còn được sử dụng để làm bánh canh, miến, hủ tiếu,… Bởi vì bột năng có độ dẻo dai, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
  • Làm gia vị cho các món ăn theo phong cách Á- Âu như các loại súp, lagu,… Hay các loại sốt sệt vì chúng có độ sánh và độ kết dính cao. Tác dụng của bột năng đó chính là làm cho món ăn đặc sánh lại, tạo cảm giác ăn nhẹ nhưng vẫn thấy no lâu.
  • Bột năng có thể thay thế bột bắp. Là nguyên liệu chính trong việc chế biến các món ăn như cá viên, chả cá, nem, xúc xích,… Tạo độ dai, giòn.
  • Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng bột năng để làm hạt trân châu dẻo, thạch khoai môn, thạch củ năng,…

Lưu ý khi sử dụng bột năng là gì?

Khi sử dụng bột năng làm bánh hay nấu chè, cần phải chú ý một số điều sau đây để đảm bảo sức khỏe đó là:

  • Người kiêng tinh bột hoặc bị bệnh tiểu đường cần phải hạn chế sử dụng bột năng.
  • Khi nhào bột làm bánh, bạn phải cho bột từ từ để không bị nhão.
  • Khi nấu các món ăn như súp bạn nên hòa bột năng với nước rồi mới cho vào món ăn, không nên cho bột trực tiếp vào nồi.
  • Để bột được giòn, thơm ngon hơn bạn cần phải chờ nước sôi hẳn rồi mới cho vào hỗn hợp bột.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.