Tại sao có dầu ô liu

Dầu ô liu bắt đầu từ việc thu hoạch quả ô liu chín vào mùa thu, sau đó làm sạch để loại bỏ tạp chất. Quả ô liu sau đó được nghiền nát, sau đó hỗn hợp này được ép để tách dầu. Dầu ô liu được tách ra từ hỗn hợp bằng quá trình ly tâm và lọc để loại bỏ nước và các tạp chất rắn. Cuối cùng, dầu ô liu được lưu trữ trong các thùng chứa kín và đóng chai trước khi đưa ra thị trường.

Dầu oliu ăn như thế nào

Dầu ô liu (olive oil) có khá nhiều loại khác nhau, mỗi loại có cách sử dụng riêng như: ăn trực tiếp hoặc dùng để chế biến. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết về cách ăn dầu ô liu đúng cách:

Dầu ô liu để ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt

Loại dầu này thường được sử dụng trong các món salad, như một loại nước chấm hoặc rưới lên các món ăn đã nấu chín (pizza hoặc mì Ý). Đó là dầu ô liu nguyên chất, tiếng anh là Extra Virgin Olive Oil (EVOO). Đây là loại dầu ô liu nguyên chất nhất, không qua xử lý hóa học. EVOO có hương vị đậm đà và giàu chất chống oxy hóa.

Giá: Thường dao động từ 300.000 – 600.000 VND/lít.

Dầu ô liu dùng để nấu nướng

Có nhiều loại dầu ô liu bạn có thể dùng để nấu nướng, chế biến thực phẩm:

• Virgin Olive Oil: Dầu ô liu loại này cũng là nguyên chất nhưng có độ acid cao hơn EVOO. Phù hợp để nấu nướng ở nhiệt độ thấp đến trung bình. Giá từ 250.000 – 450.000 VND/lít.
• Pure Olive Oil: Đây là sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu đã qua xử lý. Loại dầu này thường rẻ hơn và phù hợp cho nấu nướng ở nhiệt độ cao. Giá từ 150.000 – 300.000 VND/lít.
• Olive Pomace Oil: Đây là dầu ô liu có chất lượng thấp nhất, cho nên giá loại này khá thấp, dao động từ 100.000 – 200.000 VND/lít. Thường được sử dụng trong công nghiệp hoặc nấu nướng ở nhiệt độ rất cao.

Ăn dầu oliu có tác dụng gì

Ăn dầu ô liu mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ các dưỡng chất phong phú mà nó cung cấp. Dưới đây là một số tác dụng chính của việc tiêu thụ dầu ô liu:

1. Tốt cho tim mạch

Nguồn tham khảo: Gabriela Marcelino et al. “Effects of Olive Oil and Its Minor Components on Cardiovascular Diseases, Inflammation, and Gut Microbiota.” Nutrients, 11 (2019). Đường dẫn: https://doi.org/10.3390/nu11081826.

Dầu ô liu, đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil – EVOO), chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, giúp giảm mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) và tăng mức cholesterol HDL (cholesterol tốt). Điều này giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

2. Chống oxy hóa

Dầu ô liu chứa nhiều chất chống oxy hóa, chẳng hạn như vitamin e và polyphenol. Các chất này giúp bảo vệ cơ thể khỏi sự tổn hại của các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

3. Giảm viêm

Các hợp chất trong dầu ô liu, như oleocanthal, có tác dụng chống viêm. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm nhiễm như viêm khớp và bệnh tim.

4. Cải thiện sức khoẻ não bộ, cải thiện trí nhớ

Chất béo không bão hòa đơn trong dầu ô liu có thể giúp cải thiện chức năng não và giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như alzheimer.

5. Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Nguồn tham khảo: Mohsen Gavahian et al. “Health benefits of olive oil and its components: Impacts on gut microbiota antioxidant activities, and prevention of noncommunicable diseases.” Trends in Food Science & Technology (2019). Đường dẫn: https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2019.03.008.

Dầu ô liu có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày và ruột, giúp giảm nguy cơ viêm loét và cải thiện chức năng tiêu hóa. Nó cũng có thể giúp tăng cường sự hấp thụ của các vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E và K.

6. Kiểm soát cân nặng

Dầu ô liu, khi được sử dụng trong một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, có thể giúp kiểm soát cân nặng. Nó cung cấp năng lượng mà không gây tăng cân không kiểm soát như các loại chất béo bão hòa khác.

7. Làm đẹp da

Các chất chống oxy hóa và vitamin E trong dầu ô liu giúp dưỡng ẩm và bảo vệ da khỏi tổn hại do tác động của môi trường. Dầu ô liu cũng có thể được sử dụng ngoài da để làm dịu và làm mềm da.

8. Tăng cường hệ miễn dịch

Các dưỡng chất trong dầu ô liu, như polyphenol và vitamin E. Giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng và bệnh tật.

9. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu ô liu có thể cải thiện độ nhạy insulin và giúp kiểm soát đường huyết, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

10. Cải thiện sức khỏe xương

Giúp cải thiện sức khỏe xương bằng cách tăng hấp thụ canxi và các khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì xương chắc khỏe.

11. Phòng ngừa ung thư

Nghiên cứu của: E. Escrich et al. “Olive oil in cancer prevention and progression.” Nutrition Reviews, 64 (2006): 40-52. Đường dẫn: https://doi.org/10.1111/J.1753-4887.2006.TB00262.X.

Dầu ô liu có tác dụng bảo vệ chống lại một số loại ung thư như ung thư vú, đại tràng, và da nhờ vào các chất chống oxy hóa và các hợp chất phenolic.

Các câu hỏi thường gặp

Dầu oliu ăn sống được không?

Có, dầu ô liu có thể ăn sống. Dầu ô liu ăn sống giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin E, polyphenol và các chất chống oxy hóa khác. Như đã trình bày ở trên, bạn có thể chọn loại dầu ô liu nguyên chất – EVOO để sử dụng trực tiếp.

Ăn dầu oliu nhiều có tốt không?

Không nên ăn quá nhiều dầu oliu trong một ngày. Theo hiệp hội Tim mạch Mỹ (American Heart Association) khuyến nghị rằng, một lượng hợp lý của dầu ô liu là khoảng 2 muỗng canh (khoảng 23 gram) mỗi ngày. Có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch nhờ vào chất béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu.

Dầu ô liu có chiên rán được không?

Dầu ô liu có thể dùng để chiên rán, tuy nhiên cần lưu ý điểm khói (smoke point) của dầu. Điểm khói của dầu là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu bốc khói và phân hủy. Tạo ra các hợp chất có hại và làm mất hương vị.

Ví dụ, dầu ô liu tinh chế (Refined olive oil). Loại dầu này đã qua xử lý để loại bỏ các tạp chất và có điểm khói cao hơn (khoảng 230-240°C), phù hợp hơn cho việc chiên rán.

Ăn dầu ô liu có giảm cân không?

Hiện tại chưa có bằng chứng nào về việc dầu ô liu hỗ trợ giảm cân. Nó chứa lượng calo cao (khoảng 120 calo mỗi muỗng canh). Do đó, cần tiêu thụ một cách hợp lý để tránh tăng cân không mong muốn.