Măng khô

Quy trình sản xuất măng khô của công ty LAS Việt Nam

Vùng nguyên liệu

Măng rừng tươi được thu mua trực tiếp ờ một số tỉnh Tây Nguyên đảm bảo số lượng đủ nhiều để cung cấp cho thị trường.

Quá trình sơ chế

• Sau khi trải qua bước chọn lọc thật kỹ những cây măng đạt chất lượng, loại bỏ tạp chất, tiến hành sơ chế, làm sạch.
• Cắt măng khô thành lát mỏng, trụng măng qua nước nóng.
• Xếp măng đã làm sạch vào khay để chuẩn bị đưa vào lò sấy khô và sấy ở nhiệt độ 40 độ C trong vòng 9 tiếng.
• Khi nguyên liệu đã khô hoàn toàn thì cho ra khỏi lò sấy.
• Kiểm tra chất lượng, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm.

Măng khô của LAS Việt Nam

Măng khô là sản phẩm được làm từ 100% từ măng rừng tươi ngon giàu dinh dưỡng được LAS Việt Nam sàng lọc kỹ lưỡng. Chọn ra những mục măng đạt chất lượng, đem đi sấy hô đến đạt chuẩn làm ra nguyên liệu nấu ăn tiện lợi măng khô. Măng khô sau khi hoàn thiện đóng gói có màu nâu nhạt, đều màu, được dùng để chế biến các món ăn trong gia đình, tiện lợi, không mất thời gian sơ chế như măng tươi.

Tiêu chuẩn chất lượng măng khô

Sản phẩm măng khô được công ty TNHH LAS Việt Nam sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018. Đảm bảo về an toàn chất lượng sản phẩm.

Măng khô mua ở đâu?

Để mua măng khô chất lượng giá tốt quý khách hãy liên hệ với chúng tôi qua thông tin sau:

• Công ty TNHH LAS Việt Nam
• Địa chỉ: 25 đường số 7, phường Tam Bình, thành phố Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh
• Số điện thoại: 0909.652.109
• Email: [email protected]

Măng khô giá bao nhiêu?

Măng khô của LAS Việt Nam có giá rơi vào khoảng 400.000đ/kg. Măng khô đóng gói mỗi gói 500gr có giá 250.000đ, mỗi gói 50gr có giá 25.000đ.

Cách sơ chế măng khô

Bước 1: Sơ chế măng

Trước khi chế biến măng khô, cần có các bước xử lý để loại bỏ hết vị đắng và độc tố nếu có trong măng. Măng khô rửa sạch bụi bẩn, sau đó cho măng khô vào ngâm nước trong 3 tiếng cho măng nở mềm. Thay nước ngâm măng vài lần để loại bỏ vị đắng.

Rửa măng lại lần nữa với nước sạch rồi tiếp tục ngâm măng lần 2 trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, lặp lại các bước chắt bỏ nước, rửa lại măng khô với nước cho sạch hoàn toàn, để ráo măng.

Bước 2: Luộc măng

Xé măng thành sợi nhỏ, kế đến cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng và đem đi luộc. Trong khi luộc hãy để mở nắp để độc tố, mùi hăng, mùi hôi của măng bay hơi.

Luộc kỹ măng, sau đó chắt bỏ nước và thay nước mới. Luộc và xả măng 2 – 3 lần đến khi nước luộc trong lại, không còn mùi khó chịu.

Sau khi luộc xong, xả sạch măng bằng nước lạnh, để nguội. Cuối cùng vắt cho măng ráo nước. Với cách luộc này giúp măng loại bỏ chất độc, mùi hôi và cọng măng có màu sáng hơn, khi nấu hoặc chế biến món ăn sẽ không bị đen hay có mùi khó chịu.

Bước 3: Thành phẩm

Măng sau khi luộc có màu vàng ươm, măng mềm mà vẫn giữ được độ dai giòn. Bạn có thể dùng măng để chế biến các món ăn. Nếu không sử dụng ngay có thể đậy kín rồi bảo quản 1 tuần trong ngăn mát.

Măng khô có độc không?

Nguồn: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26396424/

Có thể khẳng định rằng măng khô không có độc nếu chế biến đúng quy trình. Thật ra bản thân măng tươi đã có độc tố. Tuy nhiên khi sản xuất thì chúng tôi ngâm măng, rửa măng cho bớt chua thì bước này cũng đã làm cho măng hầu như không còn độc tố, thêm vào đó là phải luộc măng nữa nên độc tố còn sót lại cũng được trung hòa gần hết. Đến khi người sử dụng mua măng khô về tiếp tục chế biến bằng cách rửa, ngâm, luộc một lần nữa thì măng khô lúc này đã không còn độc tố, an toàn cho người sử dụng.

Măng khô tiếng anh là gì?

Măng khô tiếng anh là dried bamboo. Măng khô dạng miếng tiếng anh là dried bamboo shoots. Phiên âm: draid baem’bu.

Cách chọn mua măng khô thơm ngon, an toàn

Về màu sắc

Khi chọn măng khô hãy chú ý đến màu sắc của măng, măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ.

Nên chọn măng có màu tương đối đồng đều nhau, ít xơ.

Về hình dáng

Chọn loại măng lưỡi lợn (có hình dáng như chiếc lưỡi lợn), có kích thước vừa phải, đốt ngắn, khi ăn sẽ non mềm, lại giúp bạn tiết kiệm thời gian khi ninh nấu.

Ngoài ra, bạn có thể ưu tiên chọn mua phần ngọn của măng, vì khi nấu măng sẽ có độ ngon ngon và mềm hơn so với phần thân măng.

Về mùi hương

Khi để gần sẽ ngửi thấy mùi ngai ngái, thơm nhẹ đặc trưng của măng. Không nên chọn mua các loại măng có mùi hơi khét hoặc có mùi lạ, vì loại này thường sấy khô bằng lưu huỳnh chứ không phải phơi khô tự nhiên.

Tránh mua măng khô có xuất hiện các vết mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm, mềm dai, để gần sẽ ngửi được mùi hắc khó chịu.

Về bao bì và nguồn gốc

Hiện nay, măng khô được bán tràn lan trên thị trường nên để đảm bảo an toàn thì bạn nên mua măng khô có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Đừng mua những sản phẩm có giá quá rẻ và không rõ nguồn gốc nhé

Cách ngâm măng khô nhanh mềm

• Măng mua về rửa thật sạch, đổ đầy nước lạnh ngâm qua đêm.
• Sáng hôm sau bạn đổ nước ngâm măng đi, lấy từng miếng măng rửa thật sạch. Bạn rửa kỹ măng để măng không bị chua.
• Sau khi rửa măng bạn đổ nước ngập măng và tiếp tục ngâm khoảng 3 – 4 tiếng để măng nở mềm.

Mẹo nhỏ: Bạn chú ý ngày nào cũng phải thay nước ngâm măng và rửa măng thật kỹ nhé.

Cách luộc măng khô đúng chuẩn

• Măng sau khi ngâm xong thì tiến hành luộc măng. Bạn cho măng khô vào nồi đổ nước xâm xấp mặt măng, bật lửa vừa cho nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa, đun khoảng 15 phút thì đổ măng ra một cái rổ, sau đó rửa sạch măng lại với nước lạnh.
• Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi để luộc tiếp. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần đến khi thấy nước trong dần, không thấy màu nước vàng đậm nữa là được.
• Cuối cùng cho măng ra rổ đến ráo nước, dùng dao loại bỏ phần thân già cứng và có màu sậm đi là hoàn thành, như thế là đã sẵn sàng để chế biến thành món ăn rồi.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra xem măng đã được luộc mềm chưa bằng cách lấy móng tay ấn vào măng, nếu thấy măng mềm và dễ dàng bị cắt đứt là được.

Cách chế biến măng khô cho nở nhanh nhất

Nếu như bạn muốn măng nở nhanh chóng thì có thể học cách chế biến măng khô dưới đây.

• Bước thứ nhất, để măng được nở nhanh thì bạn có thể ngâm măng chung với nước vo gạo trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt măng ra khỏi nước ngâm và luộc măng khoảng 30 phút với nước sạch.
• Bước thứ hai, khi bạn kiểm tra thấy măng đã chín thì hãy đun măng với lửa nhỏ thêm 15 phút nữa thì vớt măng ra. Khi măng đã nguội thì dùng dao để cắt phần măng cứng, măng già và phần măng thâm đen. Sau đó, rửa măng với nước sạch.
• Bước thứ ba, lấy toàn bộ phần măng đã sơ chế trên để ngâm với nước sôi hoặc nước ấm để măng nở thật nhanh. Đây là cách nhanh chóng nếu bạn cần măng gấp để ăn. Tuy nhiên, hãy canh măng thường xuyên nhé.

Cách luộc măng khô không đắng, nhanh mềm

Măng khô khác với măng tươi là bởi cách chế biến măng khô sẽ công phu và tốn nhiều thời gian hơn hẳn. Bạn có thể tham khảo cách luộc măng khô không bị đắng dưới đây:

• Bước 1: Sau khi mua măng khô về thì hãy rửa sạch măng với nước. Dùng nước lạnh để ngâm ngập phần măng và để qua đêm. Sáng hôm sau, đổ phần nước ngâm măng cũ đi. Sau đó, lấy từng miếng măng đem đi rửa sạch với nước lạnh. Lưu ý rửa kỹ từng miếng để măng không chua.
• Sau đó, bạn hãy đổ ngập nước vào phần măng trên và ngâm măng trong qua đêm để măng được nở hết.
• Bước tiếp theo là luộc măng khô. Bạn dùng một chiếc nồi vừa đủ để đựng được măng khô, đổ phần nước lạnh vào sao cho sấp mặt măng. Vặn lửa vừa phải và đun cho đến khi nước sôi. Nước sôi rồi thì hạ nhỏ lửa, đun trong 15 phút thì vớt măng ra rổ và rửa lại với nước sạch.
• Bước tiếp theo là bạn dùng nước lạnh để đổ vào ngập măng, sau đó đun sôi phần măng này. Nước sôi thì đổ măng ra. Cứ luộc lặp lại 3 lần, luộc cho đến khi nước măng không còn vàng đậm và trong nước là được
• Bước cuối cùng trong cách chế biến này là đổ măng ra rổ và để cho phần măng này được ráo nước. Dùng dao để loại bỏ những phần khô, phần cứng, phầm thâm và già là có thể sử dụng được rồi. Bạn có thể xé sợi vừa ăn để chế biến món ăn.